?油炸机的加热方式，有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃
气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰，国内主要使用电加热
方式，国外及国内的跨国公司的企业主要使用导热油加热方式。
油炸品的煎炸温度一般都是180度以上，达到205度，因为各种油的燃点/烟点大约为230度。
导热油加热需要外接一台导热油锅炉，使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂，其主要优点是：
(1) 在油炸机中的热量分布均匀
(2) 不会出现油温的大起大落，因此油炸产品的色泽和质量更稳定
(3) 导热油的输入温度为260度、输出温度240度，温差20度，对煎炸油脂的破坏程度低、使用寿命***
(4) 油炸机的备件使用少
(5) 油炸机易于清洗
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